沈阳金汉斯团购(沈阳金汉斯团购怎么样)

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时尚是个轮回,餐饮消费也是如此。

以金钱豹、金汉斯等为代表的传统自助餐厅也曾如日中天,后来因品控、成本等进入关店潮,如今的自助餐厅,却又成了排队消费高地,曾经没落的自助餐星火燎原了。

自助餐再度翻红,发生了什么?哪些自助餐厅类型更代表这个品类的未来?

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自助餐这股火苗旺不旺,从久经沙场的餐饮老将身上似乎能看出几分端倪:

不少大餐企纷纷试水。牛肉饭起家的快餐吉野家转型尝试,在快餐售卖遇阻之下推出“自助小火锅”,68元一位,40余种食材不限量,比性价比之王呷哺都便宜。还有,烧烤里的丰茂烤串,直接开了一家日式放题自助店,有多个套餐,最低119元便可实现肉串自由。

就连老乡鸡、大米先生等中餐肱骨也都在店内推出“自取称重”模式,借由自助形式,用多样化就餐抬高坪效。

疫情之下,一时之间,“自助”成了餐饮另寻增长的照明灯。

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沉寂良久,各式自助餐能再起波澜,离不开自助餐的“进化”及消费变化。

1、抛弃全品类,做有主题的自助餐

高端自助餐天花板“金钱豹”,人均消费200元以上,2010年门店销售额达到了9亿元,但最终因全品类成本难以支撑走下神坛。“金汉斯”曾经风光无限,是很多人从小吃起来的自助,因为内部分歧大批门店关闭,现在仅剩的10家门店集中在黑龙江、河北,一线城市早已无踪影。

再看现在走盛的自助餐厅,早已与全品类切割,聚焦细分餐饮,吉布鲁牛排海鲜、比格披萨、好伦哥、星伦多等自助品牌门店都已超过100 ,以海鲜、牛排、披萨等为招牌,尤其是一批新生自助餐力量正迅速崛起,如主打生蚝自助的“蚝英雄”,2019年成立,现已开出80 门店。

主动沉到下沉市场,也是自助餐厅持久开店的秘诀,三四线城市人均109元吃海鲜自助的餐厅非常多。

同时,近几年也出现了越来越多的日式放题类自助餐,尽管人均消费高出其他主题店,但市场受众始终很广,如上井、一绪仁和牛寿喜烧。

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2、菜单改良,主动不浪费

浪费难以支撑开店,是传统自助餐厅走向下坡路的一个滚石。

现在自助餐厅都有意识地在避免浪费,以让成本可控,所以持续开店有了保障。不像以前靠“勤拿少取”提醒及垫付“浪费押金”去解决问题,更多是从菜单点单下手。特别是日式、海鲜主题的自助餐厅,有搭配好的套餐,还运用平板点单,堪称“点单式自助”,避免盲点不合口味花冤枉钱,也解决一部分浪费问题。

当然了,自助餐走俏也与新消费的教育、疫情有关。

凡是重做的品类似乎都能招来消费的“新天地”,如新中式烘焙、兰州拉面等,自助餐也有这样的好运。

疫情前,人们外出就餐可能更精准,多选择正餐、休闲餐一类的专门店,但疫情反复,人们钱包变瘪,吃喝消费就更考虑性价比了,此时,自助餐就成了靠前选项。

消费没有新旧,有好的产品和服务,才能赢得消费者上桌。

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经历了转型和创新,发展到现在,自助餐市场培育出了三大阵营:

最熟悉的当属平价自助,人均消费价格在50-100之间,比格披萨、好伦哥以及一些韩式烤肉自助都处在这个价格带上。

曾经采访过北京门头沟“福成自助烤肉”的一位店长,65元一位,周末客流一天能上千,翻台率超过6,多数以家庭为单位就餐,有顾客甚至专门花65元来吃水果,觉得比超市买划算太多。

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第二类是海鲜牛排自助,近些年吃播盛行,带火了这类消费。

有传统的海鲜牛排自助餐厅,如西二街牛排,第六季;也有伴随西餐兴起的酒店式自助,疫情期间,不少高端酒店都积极推团购餐,进一步打通了去酒店吃自助的消费热潮。

另外,一些异域菜系自助也在疯狂收割人流量,商场店尤为明显。

如独饗东南亚回转自助火锅,主打东南亚菜加日料自助,人均100以内,90分钟内自助不限量,据不完全统计,有人最多能吃完4320盘,火爆小红书。

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除了这三大类型,其实这些年涌现出的自助店型异常丰富,如烧鸟自助、寿喜烧自助、生蚝自助、甜品自助、素食自助等,非常垂直。

进一步细化,或许是未来自助餐厅最大的戏码。

小结:

2010年以后,自助餐走向没落,不少业内人士都说这品类会消亡,但如今很多自助餐厅进入新的成长周期。

我们发现,品类是不会消失的,只是品牌本身出现了疲惫期。转型中,一旦在菜单、就餐环境上做好创新,品牌开店成本支撑得起,海鲜、牛排、披萨等热门菜品又与消费者得需求相适应,重新回归就是水到渠成。

自助餐厅再起势,就是这么个理儿。

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