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吃食在超市采购工作中的重要性

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每周，商品部都要对一个品类，进行试吃、试用测评，然后转成内部的培训资料。

吃食在超市采购工作中的重要性

这周是黎俊如，对鸭掌中的其中一个小分类的泡鸭掌，各形态及品牌试吃后的总结报告。

泡鸭掌中，比较代表有地方特色的，一个是福建龙岩的客家泡鸭掌，最正宗的是下洋的。一个是广西泡椒泡鸭掌。这两种都好吃，但却又有细微不同之处。

1、客家泡鸭掌

客家泡鸭掌，一般是直接带卤水一起售卖的桶装鸭掌。卤水里夹出来带着酱油色光泽的水润状态。先咬一口下去，舌尖马上就会感受到清爽的卤水沁到鸭掌里，再是卤水滴到嘴里，马上在嘴里浸开的是五香和酸香味。这个鸭掌最特别的地方，是鸭皮的弹裹着脚筋的脆，被卤水酸香浸透，最能刺激胃口。

泡鸭掌的酸和别的醋泡出来的很不相同，是被香料和纯净水中和后的清酸。不呛人，也不会酸到皱眉。

当然，最关键的是鸭掌不如鸡爪的肉多，虽然泡在卤水里，却不会被泡得胀开，只有皮下一丁丁点肉，皮和筋吃完了，顺口嚼两下骨头也是非常的满足。这里，划重点。马上天就要热了，把鸭掌放在冰箱冰上一段时间，配着清淡的果酒或啤酒。

小酌两杯，配上冰爽的鸭掌，简直是人间值得呀。

另外，龙岩泡鸭掌还有真空包装版的。那卤水汁，冻了薄薄的一层在鸭掌上，晶莹透亮，像是裹了一层漂亮的糖色晶体。它比肉冻清爽，比鱼冻Q弹，第一口下去的时候，没有卤水那种浸润感。

可是，它在鸭掌皮的Q弹上，再添加了一层软弹，鸭掌的口感接受度会更高。卤汁冻的软弹、鸭皮的Q弹、鸭掌筋的脆弹。吃的时候，一定要注意的是，咬到鸭脚骨会容易迸溅出骨汁。

2、广西泡鸭掌

广西泡鸭掌，在色泽上它要比龙岩的泡掌要清淡一些。它主打的，是鸭掌的鲜嫩感。第一口下去的时候，抢夺进入口腔的是泡椒的咸酸感。五香味很清淡，汁水较少，鸭掌皮也是非常Q弹，脚筋也是脆弹。

在硬脆度上比龙岩泡掌要低一个度，整体口味走得是泡椒咸酸香。不过入味的程度要比泡制的差一点点，但是油脂感比五香酸的要再低一个度，不容易腻口。喜欢重口味的，可以连骨头一起嚼，浸出来的骨汁会加重整个鸭掌的入味度，泡椒的酸香也会更深一些。

还有就是比较流行的无骨泡椒鸭掌，也是主产自广西。一句话形容它“吃起来简直太爽啦”。它保留了鸭掌的脆爽感，但是又比有骨的更入味，泡椒酸香味会更上一层楼，而且吃的时候都不要吐骨头，一个鸭掌三两口完事，工位小姐姐们自由吃。

两种泡鸭掌，各有风味，喜欢清润酸香的，可以选择龙岩泡鸭掌。喜欢泡椒咸酸香的，就选择广西泡鸭掌。不过泡酸口的鸭掌，都建议冷藏后吃。

以上是每周都在吃的@黎俊如的总结。

小结：我们会发现，禽类原材料本身有味道，多口味可提味。所以，在于禽类的爪、翅、脖等配件上，都是多重口味的更受欢迎。

吃真的是我们非常重要的工作内容，每周试吃。特别是到大食品展的时候，要集中在三天内挑选出大量新品，快速试吃后出测评并保留样品。

所以，如何吃其实是个技术活，找个机会来讲讲。

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